Manger des Noni

Il y a quelques années, un pied de noni a poussé à l'ombre du flamboyant.
Mon père l'a laissé grandir purement à titre décoratif.

" Le noni (Morinda citrifolia)

Le fruit du noni a une apparence bosselée allant du vert au gris. Les mélanésiens et les polynésiens utilisent depuis des milliers d’années chaque partie de la plante pour se soigner. En Nouvelle-Calédonie, le fruit pousse à l’état sauvage. Il renforce le système immunitaire et diminue le l'arthrite et le diabète.

Il faut noter que certains usages de la médecine traditionnelle peuvent se révéler nocifs. Il convient donc d’être prudent dans l’utilisation et la préparation de ces recettes à base de plantes.

Anne RONCHIN "

Le noni est surtout commercialement connu sur le territoire sous forme de jus et de gélules.
Peu de gens le savent, l’arbre pousse aussi au Vietnam (cay nhàu).
Le noni s’y vend aussi comme produit santé sous forme de tisane ou d’alcool.

Encore mieux, au Viêtnam on consomme tout simplement les fruits et les feuilles.
Bien il faut un minimum de préparation au préalable.

Pour exemple , une recette pour les feuilles :

Lươn Um Lá Nhàu

Nguyên Liệu:
- 1 con lươn 400-500g.

- 1 chén lá nhàu non xắt bản 1,5 cm.

- 1/2 chén nước cốt dừa.

- 1/2 chén nước dão dừa.

- 1 muỗng súp xả băm.

- 1/2 muỗng cà phê ớt băm.

- 1 muỗng súp tỏi băm.

- 1 muỗng cà phê màu cà gấc ( không có cũng được)

- Bún ăn kèm.

- Muối, đường, tiêu, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn.

Cách Làm:
- Lươn dùng tro, muối hay giấm vuốt thật sạch nhớt, xẻ bụng bỏ ruột, nhớ lấy cho hết đường gân máu hai bên xương sống lươn thì sẽ không tanh, cắt khúc, ướp: muối + tiêu + bột ngọt + chút nước mắm.

- Bác chảo lên bếp, cho 2 muỗng súp dầu chờ nóng, trút: tỏi + ớt + xả vào đảo đều cho tỏi xả vàng và lên màu, cho lươn + màu cà gấc vào xào săn.

- Cho tiếp chén nước dão dừa vào đun lửa vừa, khi lươn chín nứt thịt thì nêm lại cho vừa ăn( không nêm nước mắm), vi hơi ngọt mới đúng điệu miền Nam, bỏ lá nhàu vào đun 2 phút, nhấc xuống, chế chén nước cốt vào.

- Dùng nóng với bún, chấm nước mắm mặn.

- Nếu làm lươn xào lăn, thì thêm vào: Bún tàu cắt khúc 3 lọn + nấm mèo thái to 4 tai + 2 muỗng súp đậu phộng giã dập + 3 cọng ngò om cắt khúc 3cm.

Source: AMTHUCVIETNAM,

Une video ici